programme type pour former un serveur en hôtellerie & restauration, structuré selon les pratiques professionnelles et les référentiels de formation utilisés en France (CAP, Titre professionnel, formations internes).
Il peut s’adapter en formation initiale (plusieurs mois) ou en formation accélérée
Objectifs de la formation
Acquérir les techniques de service en salle et au bar
Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité
Développer l’accueil client et la relation commerciale
Savoir travailler en équipe et gérer la pression du service
2️⃣ Programme pédagogique
A. Bloc 1 – Accueil et communication
Techniques d’accueil et de prise en charge des clients
Présentation du menu et des boissons
Prise de commande (manuelle ou avec PAD)
Utilisation d’un logiciel de caisse
Gestion des réclamations et situations difficiles
Communication verbale et non verbale
B. Bloc 2 – Techniques de service
Mise en place de la salle et dressage des tables
Types de service : à l’assiette, au plateau, à la française, à l’anglaise
Service des boissons chaudes, froides et alcoolisées
Techniques de débouchage et service du vin
Découpe et flambage en salle (si restauration gastronomique)
Débarrassage et redressage des tables
C. Bloc 3 – Hygiène, sécurité et réglementation
Normes HACCP
Hygiène personnelle et tenue professionnelle
Entretien du matériel et des locaux
Règles de sécurité en salle
Réglementation sur la vente d’alcool
Prévention des risques professionnels
D. Bloc 4 – Organisation et travail en équipe
Lecture et compréhension du plan de salle
Coordination avec la cuisine et le bar
Gestion du flux de clients
Optimisation des déplacements
Gestion des stocks de salle (vaisselle, linge, consommables)
E. Bloc 5 – Vente et relation commerciale
Techniques de vente additionnelle
Promotion des plats du jour et suggestions du chef
Adaptation au type de clientèle (touristes, habitués, affaires)
Gestion des pourboires et paiements
3️⃣ Modalités pratiques
Mises en situation réelles en restaurant pédagogique ou en service encadré
Jeux de rôle pour l’accueil et la gestion des conflits
Visites professionnelles (hôtels, restaurants gastronomiques, brasseries)
Stage en établissement (durée selon programme)
4️⃣ Évaluation
Contrôle continu (technique, rapidité, qualité de service)
Évaluations théoriques (QCM HACCP, réglementation)
Évaluations pratiques (service complet simulé ou en conditions réelles
Il peut s’adapter en formation initiale (plusieurs mois) ou en formation accélérée
Objectifs de la formation
Acquérir les techniques de service en salle et au bar
Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité
Développer l’accueil client et la relation commerciale
Savoir travailler en équipe et gérer la pression du service
2️⃣ Programme pédagogique
A. Bloc 1 – Accueil et communication
Techniques d’accueil et de prise en charge des clients
Présentation du menu et des boissons
Prise de commande (manuelle ou avec PAD)
Utilisation d’un logiciel de caisse
Gestion des réclamations et situations difficiles
Communication verbale et non verbale
B. Bloc 2 – Techniques de service
Mise en place de la salle et dressage des tables
Types de service : à l’assiette, au plateau, à la française, à l’anglaise
Service des boissons chaudes, froides et alcoolisées
Techniques de débouchage et service du vin
Découpe et flambage en salle (si restauration gastronomique)
Débarrassage et redressage des tables
C. Bloc 3 – Hygiène, sécurité et réglementation
Normes HACCP
Hygiène personnelle et tenue professionnelle
Entretien du matériel et des locaux
Règles de sécurité en salle
Réglementation sur la vente d’alcool
Prévention des risques professionnels
D. Bloc 4 – Organisation et travail en équipe
Lecture et compréhension du plan de salle
Coordination avec la cuisine et le bar
Gestion du flux de clients
Optimisation des déplacements
Gestion des stocks de salle (vaisselle, linge, consommables)
E. Bloc 5 – Vente et relation commerciale
Techniques de vente additionnelle
Promotion des plats du jour et suggestions du chef
Adaptation au type de clientèle (touristes, habitués, affaires)
Gestion des pourboires et paiements
3️⃣ Modalités pratiques
Mises en situation réelles en restaurant pédagogique ou en service encadré
Jeux de rôle pour l’accueil et la gestion des conflits
Visites professionnelles (hôtels, restaurants gastronomiques, brasseries)
Stage en établissement (durée selon programme)
4️⃣ Évaluation
Contrôle continu (technique, rapidité, qualité de service)
Évaluations théoriques (QCM HACCP, réglementation)
Évaluations pratiques (service complet simulé ou en conditions réelles
Catégories:
Services
Région:
ORAN /
ALGERIE
Publiée le:
10-08-2025 à 17:17:45
