Rôle : l’incorporation de ce produit dans les préparations de la viennoiserie et pâtisseries (cake, génoise, muffins, croissant, brioche, bûche, pain de mie, pains spéciaux feuille de brick …) dont les avantages sont
Effet moelleux
Effet hydratant
Fondant en bouche
Conservation du produit (stabilité des caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques de produit fini)
Blanchiment de la mie
Développement harmonieux, beaux volume et aspect de produit fini
2- Composition :
Eau
Mono et diglycérides d’acide gras (E471)
Esters diacétyle tartrique de monodiglycérides (E472e)
Acide acétique (E260)
Sorbate de potassium (E202
glycerol
glycirine
Effet moelleux
Effet hydratant
Fondant en bouche
Conservation du produit (stabilité des caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques de produit fini)
Blanchiment de la mie
Développement harmonieux, beaux volume et aspect de produit fini
2- Composition :
Eau
Mono et diglycérides d’acide gras (E471)
Esters diacétyle tartrique de monodiglycérides (E472e)
Acide acétique (E260)
Sorbate de potassium (E202
glycerol
glycirine
الفئات:
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المنطقة:
الجزائر /
الجزائر
وضع في:
10-09-2025 à 16:45:07
